Cuisine luxembourgeoise

La cuisine luxembourgeoise est simple, car l’art culinaire d’un pays est étroitement lié aux conditions géographiques de son espace de vie, à son parcours historique, à sa structure sociale, à la mentalité et à la façon d’être des individus qui le composent.

C’est ainsi que de nombreuses recettes sont liées au mode de vie de ce monde agricole qu’était le Luxembourg pendant des siècles.

La cuisine luxembourgeoise est internationale puisque les nombreuses influences étrangères exercées sur le pays ont laissé des traces dans les marmites des Luxembourgeois: les siècles de dominations étrangères (XV^e au XIX^e siècle), ensuite les vagues de migration européennes vers le pays (à partir du XIX^e siècle).

Aujourd’hui les spécialités luxembourgeoises ne se résument plus aux recettes paysannes d’antan.

On constate une redécouverte de la cuisine traditionnelle, dont les plats étaient pendant des années soupçonnés d’être trop lourds. Nombreux sont les chefs des meilleurs restaurants à se rappeler les recettes de grand-mère, lesquelles, une fois légèrement transformées et surtout allégées, conviennent au goût de notre époque.

Sur les menus modernes, on voit de plus en plus apparaître des plats luxembourgeois traditionnels comme le Judd mat Gaardebounen (collet de porc accompagné de fèves), les Träipen (boudin grillé) avec de la compote de pommes et les écrevisses à la luxembourgeoise.

Dans les restaurants du pays, les gourmands et les gourmets découvriront de nombreuses préparations internationales et de succulentes recettes locales que les vrais amateurs accompagnent d’un vin blanc sec de la Moselle luxembourgeoise ou d’une savoureuse bière du pays.

Le Luxembourg à table

• Bouneschlupp : soupe aux haricots verts, à laquelle on peut ajouter des carottes, des oignons, des poireaux, du céléri, des pommes de terre, du lait ou de la crème ainsi que du lard fumé;
• Judd mat Gaardebounen : collet de porc fumé aux fèves des marais;
• Kuddelfleck : tripes servies panées ou avec une sauce tomate piquante;
• Stäerzelen : plat à base de farine de sarrasin avec du lard fumé et parfois de la crème;
• Fritür : petits poissons frits de la Moselle luxembourgeoise que l’on mange avec les mains;

Le brochet à la sauce Riesling, les fritures de poissons et le jambon artisanal font partie des plus grandes spécialités culinaires de la vallée de la Moselle.

La spécialité la plus connue des Ardennes luxembourgeoises est le jambon d’Ardenne, servi presque partout avec du pain sous le nom de Hameschmier.